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    出し巻き玉子
    飲食業界の1月2月って、ほんと駄目な月なんですけど、我輩のような個人の店って、思いっきり苦しいんですわ。
    3月中旬から学生が春休みになりますから、そのあたりから売り上げも上がってくるんですけど?





    暇は退屈だヽ(`Д´)ノ





    それに、お客さんの入らない時間帯でも、ガスを使うから光熱費って、あまり減らないでしょ?
    食材は無駄を省き!抑える事が出来ても、光熱費は最低限掛かるわけですよ・・・・如何せん!ラーメン屋なんで(笑)

    昨日のお客さんですけど、初めてですねぇ~出し巻き玉子が出ました(笑)
    出し巻き玉子って、材料費は安いのですが?付きっ切りで作らないと駄目なので、結構手間が掛かるんです。
    でも?材料費が安い分、作り甲斐があるんですよ。
    釣りの世界では、鮒に始まり!鮒に終わるって言われるのと同じように!
    料理の世界でも!玉子に始まり!玉子に終わるって言われるんですよ。
    だから玉子料理もちゃんと出来ないと、あきまへんねん。
    それも!焦げ目が付かないように焼くには、手際のよさが決め手となるんです。
    弱火でやれば?焦げ目は付きませんが?それは、ご法度なんですよ(笑)
    強火で焼いて、焦げ目を付けない!返しが必要なんですよね・・・実は。
    弱火で焼くと、油が玉子の中に、しみこむんですよ?だから油臭い出し巻きになるんですわ。。
    ただし!見た目は綺麗に仕上がりますけどね( ̄_ ̄;)
    管理人のもう一つの顔!
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    【2006/02/13 10:11】 ラーメン屋日記 | TRACKBACK(0) | COMMENT(3) |

    この記事に対するコメント
    出し巻き玉子
    メニューに追加されているのでしょうか?
    メニューに追加されているのでしたら、
    是非次回注文させて下さいね^^
    裏メニューでしたら、1人で行く機会が
    あるまで我慢します(^^ゞ
    【2006/02/13 23:13】 URL | 秀人 #-[ 編集]


     すげー、すげーヽ( ゚ 3゚)ノ
    そうなんだっ。
    知らなかった・・・。油臭い卵焼き。
    勉強になりました。
    【2006/02/14 08:16】 URL | ぱおぞう #S7ggbuMY[ 編集]

    メニューは。。。
    秀人さんへ
    夜の部のメニューなんですよね・・・実は。
    ランチタイムに時間のかかるメニューはご法度ですから(^^;

    パオちゃんへ
    常に強火でやることなんだよ、出し巻き玉子って。
    たこ焼きもそう!弱火で焼くと?団子みたいにモチモチしちゃうんだよね(笑)
    強火で、焼くと?
    表はカリっと!中はジューシーに仕上がるんだよね・・・・テキヤでたこ焼き焼いていた人間ですからね~その昔。
    【2006/02/14 21:02】 URL | 大将軍@管理人 #mQop/nM.[ 編集]


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