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    お寿司のポップの定義
    皆さんはご存知でしょうか?今ではメジャーになってますけどぉ~回転寿司の品種を書いたポップ!
    まだ、6年ほど前まではランダムで流れてた寿司を、ポップに後付けして流し出したんですよね。
    あれって!実は・・・・・関西の大手のKら寿司と!我が元会社が同時くらいに始めた事なんですよね(笑)
    始めた頃って、簡単に考えられてたのですが?我輩は大賛成したって言うか!もっと前から提案していたのに、Kら寿司がやり出してから慌ててやろうって事になりましたからねぇ~やっぱ!馬鹿な会社でしたわ。
    我輩が思うに、Kら寿司には結構~頭のキレル幹部が居るみたいで、我輩が有る大手回転寿司チェーン(手で握るオープンキッチン)のお店に居た時に、Kら寿司の偵察隊が来て質問された事があるんですが、その質問に答えてあげたのですが?物の見事に!あのクローズキッチンタイプのお店でやってのけましたからねぇ~感動したもんでした(笑)

    まぁ~教えた内容なんですけどね?
    質問がこんな感じだってのですが。
    何故?お寿司とお寿司の間に間隔を一定に開けて流すのですか?
    って質問だったんですよね(笑)
    まぁ~アイドルタイムに入る前に、寿司がガンガンに流れていると、乾くだけで、廃棄ロスに繋がり、原価が上がるのと、もし?乾いた寿司をお客様が食べた場合?この店の評価は下がりますよねぇ~だから極力、寿司はお客様の人数に合わせて流してる訳で、この後にお客様の数が増えた場合でも、新しい握りを流していけるスペースを開けておく必要が有る訳です。
    何て教えましたけど?これってね、オープンキッチンタイプで、お客様の出入りが分かるので、出来た事なんですよね(笑)
    まさか!クローズキッチンタイプで出来るとは思っても居なかったので、教えてあげましたけど・・・・・・・彼らはやりましたね(^_^;

    それから、我輩も転職して、元会社(Kら寿司と関西で勢力を二分する会社)に入社したのですよね(笑)
    でも?そこの会社の上司は馬鹿ぞろいで、Kら寿司がやってるから!Kら寿司がやめたから!これで、メニュー変更を考える程度の事しか持ち合わせて居なかったんんですわ(爆)
    いくら!我輩が提案しても改善しない事も、Kら寿司が!Kら寿司がってね!
    お前は!Kらの大ファンかって思うくらいに言ってる上司が居ましたからねぇ~実際(笑)
    入社当時!我輩の先見性は、5年先の回転寿司を見ていましたから、あの馬鹿会社の幹部たちに分かるはずもないのは・・・・当たり前ですけどね(笑)
    今でも飲食業界の先を考えてますけどね?

    話はずれましたけど・・・・そう!ポップが何故!必要か!
    これねぇ~我輩はそのオープンキッチン時代から考えてましたけど、材料費を適切に保つのは、レーンに流れる寿司の占有率の変更で合わせると言う発想が根本に有るからなんですよね。
    オープンキッチンの場合、有る程度、何が流れてて、誰がどこで何を何皿流して居るのか見える訳ですから、流しすぎはストップ掛けたり出来る訳なんですよね。
    でも?クローズキッチンのロボットで流していくタイプのお店では、アルバイトやパートさんに流してもらっている訳ですし、人によって流す能力も違うわけで、全て見切れる訳ではないので、皿占有率がいつもバラバラになってしまうのが現状でした。
    だから、このポップの後に寿司を付けて流せば?皿の占有率はポップに番号付けをして置けば、有る程度把握できるって訳です(笑)
    まぁ~我輩は、このシステムに、ちょこっと細工を施して、ポップ&流し方のオペレーションマニュアルまで作り、原価をダウンさせる方法を考え出した訳ですが、元の会社には・・・・・教えてません(爆)

    このやり方で、今の会社の原価率も今月から我輩が担当しているのですが、今日現在ですが?前月より3%ダウンしています(笑)
    単純に考えれば?今のお店の売上ベースで言えばですねぇ~月商2千万ですから、月間60万の材料費の節約になっている訳ですわ。

    我輩の考えでは、お店の売上UPなんて3ヶ月も有れば簡単に出来ることなんですが、今は店長でもないので、材料費で会社にアピールしてるだけで、留めてます(笑)
    何も考え出せない現店長にプレッシャーを与える為に、オペレーションシステムの展開も1週間で済ませ!現に今、原価が下がってますので、焦ってるでしょうねぇ~後は売上だけなんで(爆)

    まぁ~売上を上げるには、ホール勤務者の教育と、原価の取り方の二点のバランスと!販促して一度来店していただけば解決する至ってシンプルな方法なんですけどね?
    分かっていないと?ただ単に原価を上げて!人件費を上げる悲惨な結果に終っちゃう事も有るので、どこで販促を入れて、どれだけの教育が出来るかに掛かっているのですが?あの店長の考えでは・・・・駄目でしょうな(笑)
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    【2005/07/13 04:31】 日刊大将軍! | TRACKBACK(0) | COMMENT(1) |

    この記事に対するコメント

    ブログ作っちゃった!でもわからないぃいぃぃ(。>_<)
    【2005/07/13 06:05】 URL | マナミ #-[ 編集]


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